DIP DE BETARRAGA & TAHINI

Ingredientes

· ½ kg de betarraga

· 1/3 de taza de tahini (mantequilla de ajonjolí)

· 1 cucharada o más de jugo de limón fresco (al gusto)

· 1 diente de ajo rallado o picadito

· 1 cucharadita de sal marina gruesa, o más (al gusto)

· Menta fresca finamente picada y/o eneldo para adornar (opcional)

Preparación

- Cortar las betarragas por la mitad. Luego, colocarlas en una cesta y cubrirlas; ponerlas sobre una olla de agua hirviendo; también se puede usar una vaporera. Dejar cocinar hasta que estén tiernas. Una vez que estén listas déjenlas enfriar.

- Cortar la betarraga en trozos pequeños.

- Mezclar la betarraga con el tahini, el jugo de limón, el ajo y la sal en un procesador de alimentos y procesar hasta que se forme un puré cremoso y suave. Prueben y añadan más jugo de limón o sal, si es necesario.

- Espolvorear con la menta o el eneldo antes de servir.

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