PASTEL DE PAPAS CON PIMIENTOS SALUDABLE Y RÁPIDO DE PREPARAR
INGREDIENTES
4 papas grandes
6 pimientos verdes o rojos
250g de queso parmesano o mozzarella veganos rallados (ver recetas al final)
Pimienta negra
Sal marina
PREPARACIÓN
- Lavar bien las papas, pelarlas y reservarlas en un recipiente que las cubra con agua.
- Lavar los pimientos, cortar los extremos de cada uno y partirlos en dos para proceder a limpiar el interior.
- Cocinar al vapor las papas y los pimientos, colocando primero las papas y luego los pimientos sobre ellas. Transcurridos 10 minutos, retirar los pimientos y reservarlos en un plato. Dejar que las papas se cocinen otros 10 minutos en el vapor, y una vez que comprobemos que las papas están cocidas, colocarlas también en un plato y cortarlas en rodajas.
- Colocar un chorro de aceite de oliva en una sartén honda.
- Cuando el aceite esté ligeramente caliente, añadir una capa de rodajas de papa, luego una capa de pimientos y luego una capa de queso vegano rayado (añadir una pizca de sal y pimienta negra entre capa y capa). Repetir las capas de los tres ingredientes.
- Tapar la sartén y dejar que se cocine a fuego medio por aproximadamente 15 minutos.
- Retirar del fuego y servir en porciones.
QUESO MOZZARELLA
INGREDIENTES
2 cucharadas de maicena
1/2 taza de leche de almendras (o cualquier leche vegetal) sin azúcar
3 cucharadas de margarina vegetal o aceite de coco
Zumo de medio limón
1/2 cucharadita de sal
1cucharadita de levadura de cerveza (opcional)
PREPARACIÓN
1. Mezclar en una olla la leche vegetal con la fécula o el almidón de harina y batir la mezcla con unas varillas hasta que se forme espuma.
2. Poner la olla a fuego medio y calentar la mezcla batiendo con las varillas sin parar hasta que empiecen a aparecer los grumos. En ese momento añadir poco a poco el resto de los ingredientes: el zumo de limón, la margarina vegetal, la sal y la levadura de cerveza (este último es un ingrediente opcional pero que le dará más sabor a queso). Seguir batiendo hasta que se incorporen todos los ingredientes.
3. Cambiar las varillas por una cuchara de madera y seguir cocinando otros 5 minutos removiendo con la cuchara para que no se queme, hasta obtener una masa elástica y firme.
4. Separar la masa en varios boles y dejar enfriar en la refrigeradora. Cuando los quesos estén duros se desmoldan.
QUESO PARMESANO
INGREDIENTES
1/2 taza de maníes
4 cucharadas de levadura nutricional o levadura de cerveza
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
PREPARACIÓN
1. Poner los maníes, la sal, la levadura y el ajo en polvo en la licuadora y triturarlos hasta que queden bien picados casi convertidos en polvo, pero con algunos grumos.
2. Se puede almacenar el queso en un tarro bien cerrado durante varios días.