HARINAS SIN GLUTEN PARA LOS CELÍACOS

Nutrición

  • Harina de arroz. Por su mayor valor nutritivo, es la mejor opción. Se utiliza mucho como harina base en las preparaciones libres de gluten. No impone sabor alguno y se combina bien con otras harinas.

 

  • Harina derivada de la papa. Se utiliza para elaborar sopas y salsas espesas. Se emplea como el almidón común, mezclándola previamente en agua fría.

 

  • Harina de yuca.  Es una harina liviana y blanca que proviene de la raíz de la yuca. Se utiliza masivamente en la selva para la elaboración del famoso masato y las rosquitas de yuca.

 

  • Harina de maíz.  Es una harina muy refinada que se utiliza como agente espesante de salsas, budines y en la cocina en general. Por otro lado, del mismo maíz molido se elaboran pasteles, humitas y tamales.

 

  • Lentejas y compuestos elaborados a partir de ellas. Generalmente se mezclan con otras harinas para preparar panes, galletas, masas, y otros alimentos similares, brindando más nutrientes a la mezcla. Si se combina con cereales, se potencia su valor nutritivo.

 

  • Harina de quinua y sus derivados. Se utiliza para postres como mazamorras o para la elaboración de panes y queques.

 

  • Harina de soya. Contiene mucha proteína y algo de grasa.  Suele utilizarse en combinación con otras. Al momento de elaborar un postre con este tipo de harina, debe considerarse que su sabor es algo fuerte.

12/03/2021

 

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