4 RECETAS CON CALABAZA
1- MILANESAS DE CALABAZA
INGREDIENTES
500 g de calabaza
1/2 taza de pan rallado
1/2 taza de harina de garbanzos
1/2 taza de agua
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de finas hierbas
1/2 cucharadita de sal
PREPARACIÓN
1. Cortar la calabaza en rodajas gruesas de medio centímetro de grosor.
2. Colocar en un bol la harina de garbanzos y añadir poco a poco el agua batiendo con un tenedor hasta que quede una textura parecida a un huevo batido.
3. En otro bol, mezclar el pan rallado con el ajo, la cebolla en polvo, la sal y las finas hierbas.
4. Pasar cada rodaja de calabaza primero por el bol con la harina de garbanzos y después por el pan rallado.
5. Calentar una sartén con un poco de aceite y freír las milanesas hasta que se doren por ambos lados. Otra opción es hornearlas durante media hora a 180°C.
6. Poner las milanesas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y servirlas con verduras al vapor o con la guarnición de su preferencia (arroz, papas, etc.)
2-DULCE DE CHICLAYO
(MAZAMORRA DE CALABAZA)
INGREDIENTES
1/2 calabaza con cáscara
1/2 bola chancaca
Canela y clavo enteros al gusto
180 gramos de harina sin preparar
1/2 taza de agua de calabaza (puede usarse agua pura).
PREPARACIÓN
1. En una olla sancochar la calabaza entera (con cáscara) con 3 tazas de agua por aproximadamente una hora o hasta que se desprenda fácilmente la pulpa de la cáscara.
2. Dejar enfriar la calabaza y sacar toda la pulpa en la misma olla. Desechar las cáscaras.
3. Remover bien la pulpa que quedó para que se forme una pasta homogénea y reservar el agua que queda.
4. Tostar la harina en una sartén durante 3 minutos a fuego lento y reservar.
5. Llevar otra vez la calabaza al fuego y agregar la chancaca, la canela y el clavo de olor.
6. Finalmente, agregar la harina tostada disuelta en el agua de la calabaza. Hervir durante por 20 minutos moviendo constantemente.
7. Servir y disfrutar.
3-BUDÍN DE CALABAZA
INGREDIENTES
200g de puré de calabaza horneada
60ml de aceite de coco
200g de harina de avena
6 cucharadas de azúcar panela (puede variar si se desea más o menos dulce)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Una piza de canela en polvo
Una pizca de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 160 grados.
2. Preparar el puré de calabaza.
3. En un bol integrar al puré de calabaza el resto de los ingredientes mezclándolos bien para homogenizarlos.
4. Trasladar la mezcla a un molde forrado en papel manteca o engrasado previamente con aceite vegetal.
5. Hornear por aproximadamente 45 minutos.
6. Dejar enfriar y servir.
4- TARTA VEGANA DE CALABAZA
INGREDIENTES
Para la masa
1 ½ tazas de harina de trigo
½ taza de aceite de coco
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
½ taza de leche vegetal (de soya, almendras, arroz, etc.)
Para el relleno
1K de calabaza
½ taza de azúcar panela
1 rama de canela
PREPARACIÓN PARA EL RELLENO
1. Lavar la calabaza, pelarla y cortarla en trozos.
2. Colocar la calabaza junto con la canela y el azúcar panela en una olla (a fuego alto) y cubrirla de agua.
3. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego medio y dejar que se siga cociendo tapada por aproximadamente una hora, vigilando de vez en cuando que no se haya consumido toda el agua para evitar que se queme.
4. Esperar que la calabaza se deshaga por completo y que quede como un puré. Esto debe ocurrir de manera natural sin necesidad de usar la licuadora o batidora. Cuando la calabaza esté deshecha por completo, dejar en el fuego hasta que se consuma el exceso de agua y quede un puré bien espeso. Retirar la rama de canela y dejar enfriar.
PREPARACIÓN PARA LA MASA BASE
1. Colocar en un recipiente grande los ingredientes secos (harina, levadura y sal), mezclarlos con una cuchara, añadir el aceite de coco y la leche vegetal. Amasar con las manos hasta que quede suave y manejable. No es necesario amasarla mucho, solo hasta el punto que quede bien elástica para poder extenderla.
2. Espolvorear un poco de harina sobre una superficie plana y extender la masa con un rodillo hasta dejarla del tamaño del molde que se usará para la tarta (tomar en cuenta que se debe cubrir tanto el fondo como los bordes del molde). La base de la masa debe quedar bien gruesa porque el relleno es muy húmedo y así se evitará que el rompa el fondo de la tarta.
* Si no se usa un molde antiadherente, se debe untar con un poco de aceite vegetal o se usará papel para hornear.
* Poner la masa en el molde y aplastarla un poco con los dedos. Proceder a echar el relleno (debe estar frío).
* Hornear la tarta a 175°C durante 45minutos.
* Sacar del horno y dejar que se enfríe.
* Servir a temperatura ambiente.