ALBÓNDIGAS DE ARROZ
INGREDIENTES
1 taza de arroz integral
2 dientes de ajo
1 pimiento
1 cebolla
2 zanahorias
250g de champiñones
2 cucharadas de perejil picado
½ taza de harina
Aceite de oliva
2 tazas de agua
3 tomates secos
Pimienta molida
Sal
PREPARACIÓN
- Calentar en una olla un chorrito de aceite y sofreír dos dientes de ajos picados. Agregar dos tazas de agua y una pizca de sal. Dejar a fuego medio durante 5 minutos para que se caliente. Incorporar una taza de arroz integral y el tomate seco picado, dejamos cocinar hasta que el arroz esté en su punto.
- Cuando el arroz esté listo, aplastarlo con la ayuda de un tenedor hasta conseguir una masa pegajosa. Añadir la masa de arroz a la sartén con la verdura, mezclar bien y dejar enfriar.
- Hacer bolitas con la masa, pasarlas por la harina y freírlas en aceite caliente.
- Cortar el ajo y la cebolla en forma de dados pequeños y sofreírlos en una cucharada de aceite. Cuando esté sofrita a la mitad, añadir el pimiento rojo y las zanahorias picadas finamente, remover y dejar que se cocinen. Cuando la verdura esté en su punto, agregar los champiñones picados, la sal y la pimienta al gusto y remover. Cuando todo esté listo, separar la mitad de las verduras para la salsa.
- Para la salsa, colocar las verduras que habíamos separado previamente en una olla y añadir una cucharada de harina y un vaso de agua hasta cubrir las verduras, mezclar y añadir una pizca de sal y 2 cucharadas de perejil picado. Cocinar a fuego lento durante unos minutos removiendo para que no se pegue y luego la licuamos.
- Servir las albóndigas cubiertas de salsa.
26/09/2020