CALDOS Y SOPAS PARA EL INVIERNO

Recetas
Mayte Loredo
Chef vegetariana PERÚ

 

 

En esta época de frío, qué mejor que degustar unos ricos platos calientes que serán del agrado de toda la familia. Nuestra gran amiga Mayte Loredo nos brinda algunas recetas para que podamos sentir ese calor de comida casera y de paso nutrirnos con estos ricos ingredientes.

 

 

 

CHUPE DE TRIGO

INGREDIENTES

 

1 taza de trigo

2 litros de caldo vegetal o agua

1 taza de leche vegetal

1 choclo tierno en rodajas

1/4 kilo de zapallo macre

2 papas amarillas picadas

1/4 taza de habas o de alverjitas peladas

1/2 taza de cebolla o poro finamente picado

1 cucharada de aceite vegetal

½ cucharadita de ajo machacado

1 cucharada de ají panca molido (opcional)

1 o 2 cucharadas de pasta de tomate o 2 tomates pelados y picados

½ cucharadita de orégano

Un poco de culantro picado (opcional)

Sal al gusto

 

PREPARACIÓN

- Escoger y lavar bien el trigo, remojar previamente por 1 hora, reservar.

 

- Calentar el aceite y agregar la cebolla y/o poro, ajos, ají molido y orégano; dorar removiendo unos minutos, agregar la pasta de tomate o tomates picados, cocinar un minuto más y agregar el agua, incorporar el trigo y las habas o alverjitas, hervir por 10 o 12 minutos, agregar el zapallo, choclo, las papas y la sal; hervir hasta que todo se cocine y esté en su punto, deshacer el zapallo con un tenedor.

 

- Apagar el fuego. Agregar el culantro picado y finalmente la leche vegetal, rectificar la sal y servir bien caliente.

 

 

CREMA ANDINA BICOLOR

 

INGREDIENTES

1 1/2 litros de agua

1 taza de hojuelas de quinuavena o de kiwicha con avena

3/4 de kilo de zapallo macre picado en láminas

1 papa amarilla picada en láminas

1 cebolla mediana

½ cucharadita de ajo

1 taza de hojas de espinaca

1 cucharada de aceite de coco o mantequilla vegetal

1 cucharada de aceite vegetal

Sal al gusto

 

Preparación

- Calentar el aceite y dorar la cebolla y el ajo unos minutos, agregar un litro de agua, el zapallo y la papa amarilla; hervir unos minutos.

- Disolver las hojuelas de cereal escogidas en el 1/2 litro de agua restante, ir agregando de a pocos a la olla removiendo constantemente hasta que todo esté cocido, agregar sal y mantequilla.

- Separar un par de cucharones bien calientes de la preparación en otra olla, incorporar las hojas de espinaca bien lavadas, escurridas y picadas, tapar para que cocinen con el vapor.

- Rectificar la sal, licuar las hojuelas, la papa, el zapallo y reservar en una olla.

- Aparte, licuar la preparación con espinaca, rectificar la sal, y reservar en otra olla.

- Calentar ambas preparaciones por separado y colocar un aro pequeño (como un corta galletas) en el centro del plato de sopa, servir dentro del aro la crema de espinaca bien caliente y sin retirar el aro, servir bien caliente por fuera la otra crema. Retirar el aro con cuidado y servir.

 

Nota: Se puede decorar con queso parmesano vegano, o tostadas integrales cortadas en trozos pequeños.

 

 

SOPA MACROBIÓTICA

(CON TOFU, MISO Y ALGAS)

 

INGREDIENTES

1 ½ litro de agua o caldo vegetal

30g o 1 taza de algas deshidratadas (wakame, cochayuyo, kombú)

1 zanahoria cortada al estilo juliana

½ taza de col cortada al estilo juliana

½ taza de nabo cortado al estilo juliana

½ taza de cebollita china finamente picada (la parte blanca y verde por separado)

2 hongos shiitake secos

1 taza de tofu en cubos

3 cucharadas de miso

1 rodajita de kion

 

PREPARACIÓN

- Lavar las algas e hidratarlas en un litro de agua y reservar.

- Lavar los hongos shiitake e hidratarlos en 1/2 litro de agua tibia durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén suaves.

- Retirar las algas y los hongos hidratados del agua, cortarlos finamente, reservar el agua donde se hidrataron y poner este líquido en una olla; cuando empiece a hervir agregar las algas, zanahoria, hongos, nabo, parte blanca de la cebolla china y el kion; hervir durante 5 minutos, agregar el tofu en dados y la col; hervir 2 minutos más y apagar el fuego.

- Disolver el miso en una taza con un poco del caldo caliente y agregarlo a la olla, rectificar la sal.

- Antes de servir agregar la parte verde de la cebollita china.

 

Nota: El miso es un alimento vivo, por tal razón, para que no pierda sus nutrientes y propiedades, no debe hervirse.

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