CANELONES DE ACELGA CON SALSA DE TOMATE Y ZANAHORIA
INGREDIENTES
6 hojas de acelga
1 pimiento
10 champiñones
½ taza de almendras
1 palta
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta blanca
1 diente de ajo
½ cebolla
1 cucharadita de orégano
Para la salsa:
4 tomates
1 zanahoria
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
- Remojar las hojas de acelga y cortar el tallo.
- Para el relleno, triturar los champiñones con las almendras, la cebolla troceada, ajo, pimiento y palta con una cucharada de aceite de oliva, sal, nuez moscada y pimienta.
- Colocar el relleno en el centro de cada hoja de acelga y enrollar formando un canelón.
- Para la salsa hay que pelar los tomates y triturarlos junto con la zanahoria, agregar una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal.
- Servir los canelones con la salsa de tomate y zanahoria, espolvorear por encima el orégano.