CREMA DE PIMIENTO CON RAVIOLES DE ESPINACA

INGREDIENTES

(4 Porciones)

1 kilo de pimiento morrón cortado en mitades

3 tomates cortados en trozos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de aceite de coco

1 cebolla blanca

½ cucharadita de ajo machacado

¼ cucharadita de orégano tostado

3 tazas de caldo caliente de verduras

1 taza leche de almendras o leche de arroz

3 cucharadas de albahaca picada en tiritas

2 cucharadas de queso vegano rallado 

   (opcional)

   Sal marina

1/2 de kilo de ravioles de espinaca

PREPARACIÓN

1. Calentar en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla, el ajo y el orégano y soasar un par de minutos, luego agregar los pimientos cortados sin pepas y el tomate, rehogar durante 3 minutos y añadir el caldo de verduras caliente; hervir durante 4 minutos. Esperar que la mezcla se entibie; luego licuar y colar.

2. Derretir el aceite de coco en una olla, y agregar la preparación licuada y colada, la leche de almendras (o de arroz) y la sal marina. Reservar.

3. Cocinar los ravioles o tortellonis según las indicaciones del paquete.

4. Servir la crema caliente con la cantidad de ravioles deseada en cada plato (se recomienda 3 o 5 ravioles).

5. Espolvorear cada plato con la albahaca picada y el queso vegano.