DELICIOSO GUISO DE CAMOTE

 

 

INGREDIENTES

 

5 camotes amarillos

6 espárragos verdes

1 taza de mezcla de varios tipos de hongos

1 zanahoria

5 tomates

1 cebolla

4 cucharadas de mantequilla de maní

1cm de kion fresco y rallado

4 dátiles picados

3 cucharadas de almendras picadas

1 cucharadita de curry

1 cucharada de pasta de tomate

½ litro de caldo vegetal

1 tallo de apio

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

 

 

PREPARACIÓN

 

- Picar la cebolla, el apio y el ajo y sofreírlos junto con el kion, las almendras y los dátiles en una olla con aceite caliente. Añadir el curry, remover y cocinar durante un minuto.

 

- Pelar y cortar en trozos los camotes y las zanahorias, agregarlas a la olla y cocinar durante 5 minutos.

 

- Pelar y cortar los tomates en forma de dados. Agregar los tomates, la pasta de tomate, las setas, los espárragos y el caldo a la olla, llevar a ebullición y cocinar a fuego medio bajo durante 15 o 20 minutos o hasta que el camote esté tierno.

 

- Añadir la mantequilla de maní, remover bien y dejar que se cocine durante 2 minutos más.

 

- Apagar el fuego, dejar reposar 15 minutos y servir.