ENSALADA DE HORTALIZAS CON MAYONESA VEGANA
INGREDIENTES
2 betarragas medianas
2 zanahorias tiernas
10 espárragos
5 alcachofas
250g de champiñones
1 taza de ensalada rusa
PREPARACIÓN
- Cocer en agua hirviendo las betarragas; dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas.
- Lavar y rallar las zanahorias.
- En una fuente con compartimientos repartir los espárragos cocidos, la zanahoria rallada, la betarraga, las alcachofas y los
champiñones previamente cocidos, y colocar la ensalada rusa mezclada con mayonesa vegana en el centro de la fuente.
- Aliñar el resto de los ingredientes con mayonesa vegana o con limón y aceite de oliva.