ENSALADA DE POLENTA

INGREDIENTES

1/2k de polenta

100g de harina

100g de aceite de coco

½ litro de leche vegetal (coco, arroz, almendras, etc.)

2 zanahorias

1 rama de apio

2 cebollas

3 dientes de ajo

5 tomates maduros

Perejil cortado finamente

Orégano

Laurel

Aceite vegetal

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

• Hervir la leche vegetal a fuego medio, vigilando que no se queme. Añadir el aceite de coco, una pisca de sal y la harina de polenta. Remover poco a poco a fuego lento hasta que todo se vea como una mezcla homogénea, evitando que se pegue a la olla. Retirar del fuego y reservar en un recipiente untado con aceite de coco o aceite de oliva.
• En tanto se enfría la polenta, saltear en una sartén todas las verduras previamente cortadas en formas de dados en el siguiente orden: la zanahoria con el ajo, luego el apio y finalmente el tomate con el perejil cortado finamente.
• Cuando la polenta esté fría, cortarla en forma de dados, tapar en harina y freírla con aceite vegetal.
• Mezclar con cuidado la polenta rebozada con las verduras salteadas en una ensaladera grande.
• Se puede agregar lechuga, espinaca, aceitunas, pecanas, etc.

28/04/2021