ENSALADA FRESCA CON ALCACHOFAS ACEVICHADAS

Recetas
Mayte Loredo
Chef vegetariana PERÚ

 

 

Ingredientes

 

Mix de hojas

 

½ zanahoria rallada

 

¼ de taza de nueces picadas

 

6 corazones de alcachofa cocidos

 

1 cebolla blanca en cuadritos

 

3 limones

 

Aceite de oliva

 

1 ají limo cortado en cuadritos

 

Un poco de kion rallado

 

Una pizca de ajo molido

 

Culantro picadito

 

Sal y pimienta

 

 

Preparación

 

· Cortar los corazones de alcachofa en cuadritos, reservar.

 

· Colocar en un bol la cebolla, agregar jugo de limón, aceite de oliva, ají limo, una pizca de ajo, sal y pimienta, apretar el kion rallado para incorporar unas gotas del jugo a la preparación y macerar unos minutos.

 

· Mezclar con los corazones de alcachofa y el culantro picado, rectificar.

 

· Mezclar y acomodar en una fuente el mix de hojas junto con la zanahoria y colocar en medio las alcachofas acevichadas.

 

· Decorar con las nueces.

Califícalo

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