ENSALADA NUTRITIVA
INGREDIENTES
1 escarola o radicheta roja
1 paquete de rúcula
2 tomates
1 ají amarillo
1 pepino
1 cebolla roja
4 rabanitos
4 aceitunas negras
200 g de pasta de tofu firme
Aderezo:
1 atado de albahaca fresca finamente picada
2 cucharadas de aderezo ligero para ensaladas
4 cucharaditas de aceite de canola, oliva o ajonjolí
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Separar y lavar las hojas de la escarola o radicheta roja. Lavar la rúcula. Secar ambas hortalizas en una centrífuga o secador y trozarlas con las manos, reservar. Cortar los tomates en rodajas. Cortar el tronco del ají, abrirlo por los bordes, retirar las semillas y partes blancas y cortarlo en cubos.
- Lavar el pepino y cortarlo en trozos grandes.
- Cortar la cebolla y los rabanitos al estilo juliana. Luego, acomodar todas las hortalizas en una ensaladera y rociarlas con la mezcla del aderezo bien batida.
Al servir, colocar en platos individuales, agregar el tofu y las aceitunas.
26/09/2020