ENSALADA RUSA CON MAYONESA VEGANA

INGREDIENTES

4 papas

2 zanahorias

½ taza de alverjas

4 pepinillos

½ pepino

Sal y pimienta al gusto

Para la mayonesa vegana:

½ taza de aceite vegetal

¼ de taza de leche vegetal (soya, coco, almendras, etc.)

1 cucharadita de vinagre

PREPARACIÓN

• Cocinar las papas y las zanahorias. Cuando estén blandas, sacarlas del fuego y dejarlas enfriar; luego se pelan y se cortan en forma de dados pequeños.
• Pelar el pepino y cortarlo también en forma de dados pequeño. Igualmente se cortan los pepinillos.
• Mezclar todas las verduras cortadas y las alverjas en una ensaladera o bol grande. Aderezar con la sal y pimienta al gusto.
• Para preparar la mayonesa, colocar todos los ingredientes en una licuadora y proceder a licuar hasta que se forme una mezcla cremosa con la textura de las mayonesas.
• Añadir la mayonesa vegana al bol que contiene las verduras y mezclar todo.
• Agregar a un bol pequeño las verduras para que se forme una porción; luego volcarla al plato y listo.
• Se puede servir con tostadas o la guarnición de su preferencia.