ENSALADA RUSA VEGANA

 

 

 

 

INGREDIENTES

-4 papas

-2 zanahorias

-1/2 taza de arvejas

-3 o 5 pepinillos

-1/2 pepino

-Pimienta

-Sal

 

 

Para la mayonesa vegana:

 

-1 cucharadita de sal

 

-1/2 taza de aceite vegetal

 

-1/4 taza de leche vegetal de su elección (soya, almendras, avena, coco, arroz, etc.)

 

-1 cucharadita de vinagre de manzana

 

 

 

PREPARACIÓN

 

- Cocinar las papas y las zanahorias en agua hirviendo hasta que queden blandas. Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en forma de dados pequeños.

 

- Pelar el pepino y cortarlo en forma de dados pequeños junto con los pepinillos.

 

- Mezclar toda la verdura cortada y las arvejas en una ensaladera y sazonar al gusto con sal y pimienta.

 

- Para preparar la mayonesa, verter en el vaso de la licuadora la leche vegetal de su elección, el aceite, el vinagre de manzana y la sal. Licuar hasta que emulsione y se forme una mayonesa cremosa.

 

- Añadir la mayonesa al bol con las verduras y mezclar todo.

 

- Servir la ensalada rusa acompañada de pan tostado o la guarnición de su elección.