Gratinado crujiente de coliflor y brócoli

INGREDIENTES

 

½ coliflor

 

½ brócoli

 

1 zanahoria

 

Queso vegano estilo mozzarella (Ver receta al final del artículo)

 

2 puñados de almendras peladas

 

Sal

 

PREPARACIÓN

 

* Separar la coliflor y el brócoli en ramilletes. Cortar la zanahoria en rodajas.

 

* Cocinar el brócoli y la coliflor en agua con sal durante 10 minutos y escurrir.

 

* Cocinar la zanahoria hasta que se ablande y luego cortarla en rodajas.

 

* Triturar las almendras en la licuadora.

 

* En una bandeja para horno mezclar la verdura y cubrirla con el queso vegano rallado y las almendras trituradas.

 

* Precalentar el horno a 180°C y hornear las verduras de 15 a 20 minutos hasta que se derrita el queso vegano y se tuesten las almendras.

 

* ¡Servir y disfrutar!

 

 

RECETA DE QUESO MOZZARELLA VEGANO

 

 

 

INGREDIENTES

 

2 cucharadas de fécula o almidón de tapioca (o dos cucharadas de maicena)

 

1/2 taza de leche de almendras (o cualquier leche vegetal) 

sin azúcar

 

3 cucharadas de margarina vegetal (o aceite de coco)

 

Zumo de medio limón

 

1/2 cucharadita de sal

 

1cucharadita de levadura de cerveza (opcional)

 

PREPARACIÓN

 

* Mezclar en una olla la leche vegetal con la fécula de tapioca y batir la mezcla con unas varillas hasta que se forme espuma.

 

* Poner la olla a fuego medio y calentar la mezcla batiendo con las varillas sin parar hasta que empiecen a aparecer los grumos. En ese momento añadir poco a poco el resto de los ingredientes: el zumo de limón, la margarina vegetal, la sal y la levadura de cerveza (es un ingrediente opcional pero le dará más sabor a queso). Seguir batiendo hasta que se incorporen todos los ingredientes.

 

* Cambiar las varillas por una cuchara de madera y seguir cocinando otros 5 minutos (removiendo con la cuchara para que no se queme) hasta obtener una masa elástica y firme.

 

* Separar la masa en varios boles y dejar enfriar en la refrigeradora. Desmoldar cuando los quesos tengan una consistencia dura.