LA COCINA DE MAYTE

(4 porciones)

INGREDIENTES

1 kilo de yuca amarilla cocida y prensada

Jugo de 2 limones

2 cucharadas de ají amarillo molido

5 cucharadas de aceite de oliva o de sacha inchi extra virgen

¼ de taza de perejil picado finamente

½ taza de alverjitas cocidas

¼ de cebolla picadita

1 zanahoria cocida

2 betarragas cocidas

Sal y pimienta

¼ de taza de quinua graneada

½ taza de germinados

PREPARACIÓN

- Mezclar en un bol la yuca con el jugo de 1 limón, ají, aceite y sal; luego agregar el perejil, mezclar bien y reservar.

- Mezclar la cebolla picadita con el jugo de 1 limón, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta; dejarlo encurtir 1 hora.

- Mezclar en un bol las alverjitas y la zanahoria en cubos pequeños con la cebolla; rectificar la sazón.

- Dividir la masa de yuca en 16 porciones, aplanar con las manos, rellenarlas con las verduras y cerrar con cuidado.

- Formar varias empanadas pequeñas (si desean pueden hacerlas en forma de bolitas) y pasarlas sobre la quinua graneada. Repetir el procedimiento y resérvalas.

- Pelar y picar 1 betarraga en cubos pequeños y resérvala.

- Licuar la otra betarraga con un poco de aceite y agua. Agregarle sal, pimienta y resérvala.

- Servir un poco de salsa de betarraga en cada plato y colocar sobre ella dos o tres empanadas de yuca.

- Decorar con la betarraga en cubos y un poco de germinado.