LA COCINA DE MAYTE

Ingredientes

250 gramos de champiñones en láminas

4 corazones de alcachofa

1 atado de espárragos verdes

200 gramos de gluten

2 cebollas cortadas en juliana fina

10 limones

1 ají limo picado finamente

Pasta de ají amarillo

Pizca de ajo molido

Kion rallado

Apio picadito

Culantro picadito

Caldo de verduras o leche

Aceite de oliva

Sal marina y pimienta

Preparación

Saltea los champiñones un par de minutos en una sartén antiadherente con una pizca de aceite, ajo, pimienta y luego reserva.

Cocina los corazones de alcachofa en agua hirviendo unos minutos, retira y coloca en agua fría, cuela, corta en tiras y reserva. Quita la parte fibrosa de los espárragos y cocínalos en agua hirviendo por 4 minutos, retira y coloca en agua fría, cuela, corta en trozos y resérvalo.

Corta el gluten en tiras delgadas, coloca en un bol con los champiñones, espárragos, corazones de alcachofa y apio picado, agrega el jugo de limón, pasta de ají amarillo, ají limo, ajo molido, jugo de kion, caldo o leche y pimienta, deja reposar ½ hora en la refrigeradora.

Finalmente agrega la cebolla lavada y el culantro, rectifica y sírvelo acompañado de choclo tierno y camote.

RECETA PUBLICADA EN LA EDICIÓN 21.