POLENTA DE QUINOA CON RAGOUT DE HONGOS

Recetas
Mayte Loredo
Chef vegetariana PERÚ

 

 

 

INGREDIENTES

 

 

Polenta de Quinua:

 

400 gramos de quinua blanca

 

3 litros de caldo vegetal sabroso

 

2 pimientos rojos pelados y picados en cuadritos

 

½ taza de perejil picado finamente

 

1 cucharada de ajo picadito

 

4 cucharadas de aceite de oliva

 

Sal al gusto

 

 

 

Ragout de Hongos:

 

500 gramos de champiñones cortados en cuatro

 

250 gramos de hongos portobello picados

 

250 gramos de setas picadas

 

50 gramos de hongos funghi secos, hidratados y picados

 

1 cebolla blanca picada finamente

 

1 cucharada de ajo picadito

 

½ taza de vino blanco

 

1 cucharada pasta de tomate

 

 

3 cucharadas de aceite de oliva

 

1 taza crema de leche vegetal

 

1 cucharadita de harina (opcional)

 

Sal y pimienta al gusto

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Polenta de Quinua:

 

* Calentar el caldo, cuando hierva echar la quinua, cocinar de 12 a 13 minutos, colar y enfriar con abundante agua fría, escurrir y reservar.

 

* Calentar el aceite de oliva, dorar los ajos, agregar el pimiento y la sal, remover.

 

* Agregar la quinua, remover unos minutos para integrar los sabores, retirar del fuego.

 

* Agregar el perejil picadito y reservar caliente.

 

 

Ragout de Hongos:

 

* Calentar el aceite, dorar la cebolla con el ajo unos minutos, agregar los hongos portobello, las setas, los champiñones y la pimienta. Cocinar unos minutos.

 

* Agregar los hongos funghi y la pasta de tomate, cocinar unos minutos, añadir el vino blanco. Cocinar a fuego medio hasta que los hongos estén tiernos.

 

* Agregar la crema de leche y sal, rectificar la sazón y servir caliente sobre la polenta de quinua.

 

 

NOTA: Si desean que quede más cremoso, agreguen la cucharadita de harina disuelta en tres cucharadas de agua y luego cocinen unos minutos más hasta que tome cuerpo.

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