CARPACCIO DE HONGOS CON TRÍO DE QUINUAS EN VINAGRETA DE ALMENDRAS (VEGANO, SIN LACTOSA, SIN GLUTEN)

 

Franco Sánchez-García                         

Director de Tu Espacio Talleres de Bienestar

Chef de Cocina Saludable y Alimentación Consciente

 

 

Ingredientes:

 

- 150 g de champiñones

- 3 unidades de hongos setas deshilachados

- 3 unidades de hongos shiitake cocidos con agua, laurel y sal

- 2 cucharadas de quinuas cocidas graneadas (blanca, roja y negra)

 

Vinagreta:

 

- Jugo de ½ limón

- 2 cucharaditas de vinagre balsámico

- 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

- 1 cucharadita de aceite de oliva

- 1/2 cucharadita de proteína de hemp (cáñamo, opcional)

- 1 cucharadita de harina de almendras

- Sal de maras y pimienta al gusto

 

 

Preparación

Laminar al momento los champiñones, ponerlos sobre el plato, y agregar la vinagreta (para prepararla solo mezclar los ingredientes) hasta que cubra todos los champiñones. Espolvorear la quinua cocida, los hongos shiitake fileteados o en cubos, y las setas deshilachadas.

 

Para la harina de almendras

Colocar en una licuadora bien seca, las almendras peladas crudas y secas por completo, y licuar bien por 2 minutos.

 

Decorar con harina de almendras y espolvorear con sal de maras.

 

 

Franco Sánchez-García                         

Director de Tu Espacio Talleres de Bienestar

Chef de Cocina Saludable y Alimentación Consciente (Clases, Talleres y Chef Privado) 

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07/10/2022