ENSALADA WALDORF NAVIDEÑA Y VEGANA

INGREDIENTES

3 tazas de apio tierno

4 manzanas dulces

2 tazas de papa blanca cocida

1 taza de pecanas picadas tostadas

1 limón, jugo y ralladura

¼ de taza de pasas picadas

5 cucharadas de mayonesa vegana

Perejil picado

Sal y Pimienta

Aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de miel de chancaca

Hojas de lechuga y perejil crespo

PREPARACIÓN

• Picar el apio muy finamente; colocar en un bol junto con la papa y manzanas en cubos, y mezclar con el jugo de limón.
• Separar un poco de pecanas, y mezclar el resto de las pecanas, las pasas y el perejil con la preparación anterior.
• Mezclar muy bien la mayonesa vegana, con la ralladura de limón, el aceite de oliva, la miel de chancaca, la sal y la pimienta.
• Verter la mezcla sobre la ensalada, mezclar y dejar que enfríe.
• Servir la ensalada bien fría sobre hojas de lechuga. Decorar con las rodajas delgadas de manzana, con las pecanas que separaron y con la ramita de perejil crespo.

05/12/2022